Variantes aux échecs, lesquelles jouer ?

Il existe dans le monde des échecs une infinité de variantes, toutes plus ou moins intéressantes. Y en a-t-il des indispensables ?

Quelles sont selon vous les meilleures ; celles à ne pas rater et pourquoi ?

Lesquelles conseilleriez-vous de jouer avec un ami ?

Dites nous tous !